Ist Holz antibakteriell?
Frage:
Ist Holz antibakteriell? Ich habe gehört, dass Holz wegen seiner Gerbsäuren antibakteriell wirkt, ist das richtig bzw. ist das bei jedem Holz so?
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Nr.: 489
Antwort der Experten:
Holz kann nicht als antibakteriell (gegen Bakterien wirkend) bezeichnet werden, da am und im Holz Bakterien überleben können [1] und auch an dessem natürlichen Abbau Bakterien beteiligt sind.
Bei extraktstoffreichen Hölzern wie z.B. Eiche oder Kiefer geht allerdings von einigen Holzinhaltsstoffen (wie Gerb- und Harzsäuren) eine mikrobizide Wirkung aus, das heißt, diese können Mikroorganismen abtöten [2].
Holz ist aber keinesfalls als unhygienisch anzusehen. Untersuchungen an Schneidbrettern aus Holz und Kunststoff haben gezeigt, dass nach der Kontamination mit Bakterien die Holzoberfläche geringere Keimzahlen aufweist als die Kunststoffoberfläche [3][4]. Dies liegt an der porösen Struktur des Holzes, die der Oberfläche Wasser entzieht und somit ein Austrocknen und Absterben der Keime bewirkt. Diese Wirkung trifft somit auf jede Holzart zu, unabhängig von ihrem Extraktstoffgehalt.
Bei der Reinigung hat sich gezeigt, dass sich auch beim Abwaschen per Hand mit herkömmlichen Geschirrspülmitteln und Bürste die Keime von Holz- und Kunststoffschneidbrettern gleich gut beseitigen lassen. Wichtig ist, dass das Holz immer rasch und gut abtrocknen kann.
Literatur:
[1] Lukowsky, D. (1994): Holz oder Kunststoff - was ist hygenischer? Holz-Zentralblatt, 65/66, S. 1079.
[2] Schönwälder, A. (1999): Hygenische Aspekte bei Holz und Holzprodukten. AFZ/Der Wald, 15, S. 789-791.
[3] Gehring, M.; Schnell, G.; Zürcher, E.; Kucera, L.J. (2000): Hygenische Eigenschaften von Holz- und Kunststoffbrettern in der Nahrungsmittelverarbeitung und -präsentation: Ein Vergeleich. Holz als Roh- und Werkstoff, 58, S. 265-269.
[4] Prechter, S.; Betz, M.; Cerny, G.; Wegener, G.; Windeisen, E. (2002): Hygensiche Aspekte von Schneidbrettern aus Holz bzw. Kunststoff. Holz als Roh- und Werkstoff, 60, S. 239-248.